BEBIDAS
CHICHA MORADA
Ingredientes:
| Maiz morado en mazorca | 6-7 |
| Cascara de piña | 50 gr |
| Rajas de Canela | 5 |
| Agua | 5 ltrs |
Preparación:
Hacer hervir todos los ingredientes hasta que reduzca el agua a appr. 2 ltrs., porcionar y congelar. Al momento descongelar en el microondas y licuar con 1 rodaja de piña, 1 cuchara de azucar y zumo de ½ limon, colar.
Presentación:
Servir en copa de pera, espolvorear canela y poner 1 trozo de piña de decoración.
PISCO SOUR
Ingredientes:
| Pisco Vargas | 2 onzas |
| Jarabe de goma | 1 onzas |
| Lime juice | 1 onzas (1.5 limon) |
| Cubos de hielo | 3 |
| Amargo de Angostura | 2 gotas |
| Clara de huevo | 1/4 |
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y mezclar, exepto el amargo de angostura.
Presentación:
Servir en copa de vino tinto, con una rodaja de limon y gotas de amargo de angostura.
Aperitivos
SOPA DE QUINUA
Ingredients:
Preparación:
Hacer un aderezo de cebolla, ajo y páprika (mínima cantidad), luego agregar una taza de agua, dejar hervir y agregar todas las verduras finamente picadas, agregar la quinua, dejar hervir por dos minutos y finalmente agregar la leche, el queso finamente picado y el huacatay con el perejil. Rectificar la sazón.
Presentación:
Presentar en sopero con orégano espolvoreado.
SOPA DE QUINUA
Ingredients:
| Quinua reventada | 100 gr |
| Zapallo | 50 gr |
| Zanahoria | 25 gr |
| Haba | 25 gr |
| Papa peruanita | 50 gr |
| Agua | 12.5 cl |
| Leche | 2 onzas |
| Orégano fresco | c/n |
| Perejil fresco | c/n |
| Sal | c/n |
| Queso andino | 30 gr |
| Huacatay | 1 rama |
Preparación:
Hacer un aderezo de cebolla, ajo y páprika (mínima cantidad), luego agregar una taza de agua, dejar hervir y agregar todas las verduras finamente picadas, agregar la quinua, dejar hervir por dos minutos y finalmente agregar la leche, el queso finamente picado y el huacatay con el perejil. Rectificar la sazón.
Presentación:
Presentar en sopero con orégano espolvoreado.
PERCEA
Ingredientes:
Preparación:
Cortar en láminas finas y angostas la yuca y freirla, picar la cebolla china y saltearla en aceite de oliva. Hacer una pasta con palta , tomate confitado, cebolla china, pimiento rojo asado picado, limón, tabasco, sal y pimienta. .
Presentación:
Colocar al lado izquierdo del plato un trozo pequeño de palta con cáscara en forma de estrella, decorarla con 5 bastones de chifles de yuca en punta. Con el resto de la palta hacer una salsa: palta en cuadritos, cebolla china parte verde finamente picado, pimiento rojo asado en cuadritos, luego condimentar la preparación con sal, pimienta, cinco gotas de tabasco y limón cantidad necesaria, mezclar la preparación y al lado derecho del plato servir la salsa encima de una hoja de lechuga, por encima decorar con tiras de cebolla china parte verde.
Ingredientes:
| Palta pequeña | 1 |
| Yucca | 5 tajadas |
| Tomate fresco | 1 |
| Salsa rocoto | 5 gotas |
| Salsa tabasco | 4 gotas |
| Limón | 8 gotas |
| Cebolla china | 1 u. |
| Pimiento rojo asado | 1 cda. |
| Aceite de oliva | c/n |
Preparación:
Cortar en láminas finas y angostas la yuca y freirla, picar la cebolla china y saltearla en aceite de oliva. Hacer una pasta con palta , tomate confitado, cebolla china, pimiento rojo asado picado, limón, tabasco, sal y pimienta. .
Presentación:
Colocar al lado izquierdo del plato un trozo pequeño de palta con cáscara en forma de estrella, decorarla con 5 bastones de chifles de yuca en punta. Con el resto de la palta hacer una salsa: palta en cuadritos, cebolla china parte verde finamente picado, pimiento rojo asado en cuadritos, luego condimentar la preparación con sal, pimienta, cinco gotas de tabasco y limón cantidad necesaria, mezclar la preparación y al lado derecho del plato servir la salsa encima de una hoja de lechuga, por encima decorar con tiras de cebolla china parte verde.
TRADICIONAL
QUINUA ATAMALADA
Ingredientes:
Preparación:
Dorar cebolla finamente picada en cuadritos, agregar la quinua ya cocida, revolver, incorporar la papa cocida finamente picada, batir, agregar queso, leche, sal y huacatay finamente picado.
Presentación:
En plato ovalado a mi manera presentar el arroz con corona de alverjitas y zanahorias picadas en el centro, alrededor la quinua espolvoreada con huacatay picado. Decorar con 1 ramo de huacatay.
QUINUA ATAMALADA
Ingredientes:
| Quinua cocida | 100 gr |
| Papa peruanita | 1 u. |
| Cebolla colorada | 20 gr |
| Huacatay fresco | 1 rama |
| Queso paria | 100 gr |
| Leche evaporada gloria | 5 onzas |
| Sal | c/n |
| Arroz cocido | 50 gr |
Preparación:
Dorar cebolla finamente picada en cuadritos, agregar la quinua ya cocida, revolver, incorporar la papa cocida finamente picada, batir, agregar queso, leche, sal y huacatay finamente picado.
Presentación:
En plato ovalado a mi manera presentar el arroz con corona de alverjitas y zanahorias picadas en el centro, alrededor la quinua espolvoreada con huacatay picado. Decorar con 1 ramo de huacatay.
CEVICHE DE PEJERREY
Ingredientes:
Preparación:
Limpiar el pejerrey, quitarle la piel y cortarlo en dedos, macerarlo con jugo de limón, apio finamente picado, kion y ajo rallado, por último sal, dejar reposar 5 min. Sancochar el camote. Tostar maíz chullpi.
Presentación:
En plato ovalado a mi manera presentar el ceviche del lado izquierdo encima de una lechuga y decorado con medio limon y 1 rodaja de aji amarillo sin pepas y del lado derecho el camote partido en dos y maiz chullpi.
Ingredientes:
| Pejerrey | 250 gr |
| Limón | 6 |
| Apio | 1 tallo |
| Kion | 1 trozo |
| Diente de ajo | 1 |
| Culantro | 1 twig |
| Rocoto amarillo | 1 rodaja |
| Lechuga | 1 hoja |
| Camote | 1 |
| Sal | c/u |
| Cebolla colorada | 1/4 |
| Maíz chullpi | 10 gr |
Preparación:
Limpiar el pejerrey, quitarle la piel y cortarlo en dedos, macerarlo con jugo de limón, apio finamente picado, kion y ajo rallado, por último sal, dejar reposar 5 min. Sancochar el camote. Tostar maíz chullpi.
Presentación:
En plato ovalado a mi manera presentar el ceviche del lado izquierdo encima de una lechuga y decorado con medio limon y 1 rodaja de aji amarillo sin pepas y del lado derecho el camote partido en dos y maiz chullpi.
LOMO SALTADO
Ingredientes:
Preparación:
Calentar aceite y agregar tiras de lomo aderezadas con una pasta de sal, pimienta, ajo, sillau y papayna. Cuando este a medio cocer incorporar la cebolla en juliana ancha, tomate sin piel y del mismo grosor que el lomo y vino blanco; cocinar. Freir las papas en bastones dos veces.
Presentación:
En plato ovalado a mi manera presentar del lado izquierdo el lomo saltado, a cada lado 6 bastones de papas y a la derecha el arroz moldeado decorado con perejil crespo, espolvorear con perejil finamente picado.
Ingredientes:
| Lomo fino | 150 gr |
| Tomate | 1 u. |
| Cebolla colorada | 1/2 u. |
| Papa canchan | 100 gr |
| Ají amarillo | 1/4 u. |
| Diente de ajo | 1 u. |
| Sal | c/u |
| Pimienta negra | c/u |
| Sillau | 1/4 onza |
| Vino blanco | 1/4 onza |
| Perejil | c/u |
| Arroz cocido | 50 gr |
Preparación:
Calentar aceite y agregar tiras de lomo aderezadas con una pasta de sal, pimienta, ajo, sillau y papayna. Cuando este a medio cocer incorporar la cebolla en juliana ancha, tomate sin piel y del mismo grosor que el lomo y vino blanco; cocinar. Freir las papas en bastones dos veces.
Presentación:
En plato ovalado a mi manera presentar del lado izquierdo el lomo saltado, a cada lado 6 bastones de papas y a la derecha el arroz moldeado decorado con perejil crespo, espolvorear con perejil finamente picado.
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