GETRÄNKE
CHICHA MORADA
Zutaten:
| Maiskolben (violette Sorte) | 6-7 Kolben |
| Ananasschale | 50 gr |
| Ananasschale | 5 stk |
| Wasser | 5 ltrs |
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen aufkochen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2 Liter reduziert ist. Portioniert gefrieren. Bei Gebrauch die Portion im Mikrowellenherd auftauen und im Mixer mit 1 Ananasscheibe, 1 Suppenlöffel Zucker und dem Saft einer ½ Limette pürieren. Passieren und servieren.
Präsentation:
In einem Schalenglas servieren, mit Zimtpulver bestreuen und mit einem Stück Ananas am Glasrand dekorieren.
PISCO SOUR
Zutaten:
| Pisco Vargas | 6 cl |
| Zuckersirup | 3 cl |
| Zitronensaft | 3 cl |
| Eiswürfel | 3 |
| Amargo de Angostura | 2 Tropfen |
| Eiweiss | 1/4 |
Zubereitung:
Alle Zutaten (ausser dem Bitter) im Shaker mixen. Da nur ¼ de Eiweisses pro Pisco Sour verwendet wird lieber gleich 4 Portionen mit einem ganzen Eiweiss zubereiten.
Präsentation:
In Weinglas servieren mit 2 Tropfen Bitter und einer Zitronenscheibe auf Glasrand dekorieren.
VORSPEISEN
QUINUASUPPE
Zutaten:
Zubereitung:
Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch mite in wenig Paprika in Bratöl anbraten. Wasser dazugeben und aufkochen. Alles Gemüse in feinen Streifen oder Würfeln geschnitten und die bereits gekochte Quinua beigeben und ca. 2 Minuten kochen Lassen. Die Milch, den in Würfel geschnittenen Käse und die frischen Kräuter beigeben und mit Salz abschmecken.
Präsentation:
In einer Suppenschüssel mit den frischen, geschnittenen Kräutern bestreut servieren.
QUINUASUPPE
Zutaten:
| Quinua (geborsten) | 100 gr |
| Kürbis | 50 gr |
| Karrotten | 25 gr |
| Ackerbohnen | 25 gr |
| Kartoffeln (weichkochende Sorte) | 50 gr |
| Wasser | 12.5 cl |
| Milch | 6 cl |
| Käse (weiche Sorte) | 30 gr |
| Zwiebeln | nach Geschmack |
| Petersilie (frisch) | nach Geschmack |
| Paprika | nach Geschmack |
| Knoblauch | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Petersilie (frisch) | nach Geschmack |
| Huacatay (peruanisches Gewürz) | 1 Zweigchen |
Zubereitung:
Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch mite in wenig Paprika in Bratöl anbraten. Wasser dazugeben und aufkochen. Alles Gemüse in feinen Streifen oder Würfeln geschnitten und die bereits gekochte Quinua beigeben und ca. 2 Minuten kochen Lassen. Die Milch, den in Würfel geschnittenen Käse und die frischen Kräuter beigeben und mit Salz abschmecken.
Präsentation:
In einer Suppenschüssel mit den frischen, geschnittenen Kräutern bestreut servieren.
PERCEA (AVOCADOSALAT)
Zutaten:
Zubereitung:
Die gekochte Yucca in feine, lange Scheiben schneiden und goldbraun anbraten (Dekoration). ¾ der Avocado und Tomate in kleine Würfel schneiden und mit dem Schnittlauch, Peperoni, Zitronensaft, Rocoto- und Tabascosaucen würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ¼ der Avocado für die Dekoration behalten. .
Präsentation:
Auf der linken Seite des Tellers ein kleines Stück Avocado in der Schale in Sternform platzieren und mit den fritierten Yuccastückchen dekorieren. Auf der rechten Seite die Avocado-/Tomatenpaste auf einem Salatblatt anrichten und alles mit Schnittlauch dekorieren.
Zutaten:
| Avocado (Klein) | 1 stk |
| Tomate | 1 stk |
| Rocotosauce | 5 Tropfen |
| Tabascosauce | 4 Tropfen |
| Zitronensaft | 8 Tropfen |
| Schnittlauch | 1 Teelöffel (fein gehackt) |
| Peperoni rot | 1 Teelöffel (fein gehackt) |
| Olivenöl | nach Geschmack |
| Yuca | 5 Scheiben |
Zubereitung:
Die gekochte Yucca in feine, lange Scheiben schneiden und goldbraun anbraten (Dekoration). ¾ der Avocado und Tomate in kleine Würfel schneiden und mit dem Schnittlauch, Peperoni, Zitronensaft, Rocoto- und Tabascosaucen würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ¼ der Avocado für die Dekoration behalten. .
Präsentation:
Auf der linken Seite des Tellers ein kleines Stück Avocado in der Schale in Sternform platzieren und mit den fritierten Yuccastückchen dekorieren. Auf der rechten Seite die Avocado-/Tomatenpaste auf einem Salatblatt anrichten und alles mit Schnittlauch dekorieren.
HAUPTGERICHTE
QUINUA ATAMALADA
Zutaten:
Zubereitung:
Die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Die bereits gekochte Quinua beigeben und kurz weiter braten. Die gekochte Kartoffel in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Schlussendlich die Käsewürfel, Milch Salz und fehackte Huacatay-Kraut beigeben und alles unter rühren nochmals aufkochen.
Präsentation:
Auf einem grossen Teller eine Portion Reis mit Erbsen und Karottenstückchen dekoriert geben und darum herum die Quinua mit Huacatay bespickt anrichten.
QUINUA ATAMALADA
Zutaten:
| Quinua (geborsten) | 100 gr |
| Kartoffeln (weichkochende Sorte) | 50 gr |
| Zwiebel (rot) | 20 gr |
| Käse (weiche Sorte) | 100 grs. |
| Milch | 5 onzas |
| Salz | nach Geschmack |
| Huacatay (peruanisches Gewürz) | 1 Zweigchen |
| Reis (gekocht) | 50 grs. |
Zubereitung:
Die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Die bereits gekochte Quinua beigeben und kurz weiter braten. Die gekochte Kartoffel in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Schlussendlich die Käsewürfel, Milch Salz und fehackte Huacatay-Kraut beigeben und alles unter rühren nochmals aufkochen.
Präsentation:
Auf einem grossen Teller eine Portion Reis mit Erbsen und Karottenstückchen dekoriert geben und darum herum die Quinua mit Huacatay bespickt anrichten.
KÖNIGSFISCH CEVICHE
Zutaten:
Zubereitung:
Den Fisch reinigen, die Haut entfernen und in Fingerspitzen gosse Würfel schneiden. Mit dem Limettensaft übergiessen und gut mischen. Fein geschnittenen Sellerie, geriebenen Ingwer und Knoblauch dazugeben und mit Salz abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen. Die Süsskartoffel kochen und die Maiskörner leicht anrösten.
Präsentation:
Auf einem Salatblatt das Ceviche anrichten und mit einer halben Limette und einer Rocotoscheibe dekorieren. Mit einer halbierten Süsskartoffel und dem gerösteten Mais servieren.
Zutaten:
| Königsfisch (weisses Fleisch) | 250 gr |
| Limetten | 6 Stk |
| Sellerie | 1 Stängel |
| Ingwer | 1 Stk |
| Knoblauchzehe | 1Stk |
| Koriander | 1 Zweigchen |
| Rocoto (Pfefferschote gelb) | 1 Scheibe |
| Blattsalat | 1 Blatt |
| Camote (Süsskartoffel) | 1Stk |
| Salz | nach Geschmack |
| Zwiebel (rot) | 1/4 Stk |
| Maíz chullpi (lange geröstete Maiskörner) | 10 gr |
Zubereitung:
Den Fisch reinigen, die Haut entfernen und in Fingerspitzen gosse Würfel schneiden. Mit dem Limettensaft übergiessen und gut mischen. Fein geschnittenen Sellerie, geriebenen Ingwer und Knoblauch dazugeben und mit Salz abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen. Die Süsskartoffel kochen und die Maiskörner leicht anrösten.
Präsentation:
Auf einem Salatblatt das Ceviche anrichten und mit einer halben Limette und einer Rocotoscheibe dekorieren. Mit einer halbierten Süsskartoffel und dem gerösteten Mais servieren.
LOMO SALTADO
Zutaten:
Zubereitung:
Die in Streifen geschnittene Rindslende in der Mischung von Sojasauce, gepresster Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer einlegen und kurz ziehen Lassen. In Öl kurz anbraten um das Fleisch innen saftig zu behalten. Die geschälten Tomatenstreifen und Zwiebelstreifen dazugeben, kurz mischen und mit dem Weisswein ablöschen. Kurz weiterkochen. Kartoffeln in Stäbchen fritieren (Pommes Frites).
Präsentation:
Auf einer Seite des grossen Tellers die Rindslende anrichten und beidseitig mit den fritierten Kartoffeln dekorieren. Mit einer Portion Reis servieren und alles mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten:
| Rindslende | 150 gr |
| Tomate | 1 Stk |
| Zwiebel (rot) | 1/2 Stk |
| Kartoffel (Pommes Frites) | 100 gr |
| Ajípfeffer (gelb) | 1/4 Stk |
| Knoblauchzehe | 1Stk |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer (gemahlen) | nach Geschmack |
| Sojasauce | 1 cl |
| Vino blanco | 1 cl |
| Petersilie (frisch) | nach Geschmack |
| Reis (gekocht) | 50 gr |
Zubereitung:
Die in Streifen geschnittene Rindslende in der Mischung von Sojasauce, gepresster Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer einlegen und kurz ziehen Lassen. In Öl kurz anbraten um das Fleisch innen saftig zu behalten. Die geschälten Tomatenstreifen und Zwiebelstreifen dazugeben, kurz mischen und mit dem Weisswein ablöschen. Kurz weiterkochen. Kartoffeln in Stäbchen fritieren (Pommes Frites).
Präsentation:
Auf einer Seite des grossen Tellers die Rindslende anrichten und beidseitig mit den fritierten Kartoffeln dekorieren. Mit einer Portion Reis servieren und alles mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
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